Cách làm củ cải muối chua giòn ngon, dễ làm, ăn kèm món gì cũng hợp

Củ cải muối chua là món ăn dân dã nhưng lại có mặt trong rất nhiều bữa cơm gia đình Việt. Chỉ cần một đĩa củ cải muối chua giòn giòn, vị chua dịu, mặn ngọt hài hòa là mâm cơm đã đỡ ngấy hẳn. Món này đặc biệt hợp để ăn kèm thịt kho, cá rán, đồ chiên hoặc đơn giản là trộn thêm chút ớt tỏi ăn với cơm nóng.

Nhiều người nghĩ muối củ cải dễ bị hăng, dễ nhớt hoặc quá mặn. Thực ra, chỉ cần làm đúng cách, kiểm soát lượng muối và nước ngâm, củ cải muối sẽ trắng đẹp, giòn lâu, để tủ lạnh nhiều ngày vẫn ngon.

Trong bài này, Lorca chia sẻ chi tiết cách làm củ cải muối chua chuẩn vị, dễ thực hiện tại nhà, ai làm cũng thành công.

Nguyên liệu để làm củ cải muối chua

Để làm món củ cải muối chua, Lorca chuẩn bị những nguyên liệu rất cơ bản:

• 1 kg củ cải trắng
• 1 – 1,5 thìa muối hạt
• 150 – 200 g đường
• 200 ml giấm gạo hoặc giấm nuôi
• 200 ml nước lọc
• Ớt tươi (tùy ăn cay hay không)
• Tỏi (tùy thích)

Cách làm củ cải muối chua

Bước 1. Sơ chế củ cải

• Củ cải mua về rửa sạch đất cát
• Gọt vỏ mỏng, bỏ phần già
• Thái sợi dài hoặc thái lát mỏng tùy sở thích

Sau khi thái xong:

• Cho củ cải vào âu lớn
• Rắc 1 – 1,5 thìa muối hạt
• Trộn đều và để nghỉ khoảng 30 – 40 phút

Bước này giúp củ cải ra bớt nước, giảm mùi hăng và giúp thành phẩm giòn hơn.

Bước 2. Vắt và làm khô củ cải

• Sau khi củ cải ra nước, dùng tay vắt nhẹ cho ráo
• Xả nhanh lại 1 lần nước sạch để bớt mặn
• Vắt thật kỹ nước
• Trải củ cải ra rổ hoặc khay cho thật ráo

Có thể phơi nắng nhẹ 1 – 2 tiếng hoặc để nơi thoáng gió. Củ cải càng khô thì khi muối càng giòn, không bị nhớt.

Bước 3. Pha nước muối chua ngọt

• Cho 200 ml nước lọc vào nồi
• Thêm 200 ml giấm
• Thêm 150 – 200 g đường
• Đun nhẹ cho đường tan hoàn toàn
• Nếm lại cho vị chua ngọt hài hòa
• Để nước muối nguội hẳn

Lưu ý: nước muối phải nguội hoàn toàn trước khi cho củ cải vào để tránh làm củ cải bị mềm và đục nước.

Bước 4. Ngâm củ cải

• Cho củ cải đã ráo nước vào hũ thủy tinh sạch
• Thêm tỏi và ớt (nếu dùng)
• Đổ nước muối chua ngọt vào, đảm bảo ngập mặt củ cải
• Dùng vật nén nhẹ để củ cải không nổi lên trên
• Đậy kín nắp

Bước 5. Ủ và bảo quản

• Để hũ củ cải ở nhiệt độ phòng khoảng 6 – 8 tiếng
• Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh
• Sau 1 – 2 ngày là có thể ăn được

Củ cải muối càng để lạnh, vị càng thấm, ăn giòn và mát.

Cách thưởng thức củ cải muối chua

• Ăn kèm thịt kho, cá kho rất hợp
• Dùng ăn với đồ chiên giúp chống ngán
• Trộn thêm chút ớt, tỏi phi là có món ăn kèm cực cuốn

Khi ăn, củ cải đạt chuẩn là giòn, không hăng, vị chua dịu – ngọt nhẹ, không bị nhớt hay đục nước.

Một vài lưu ý để củ cải muối luôn giòn ngon

• Củ cải phải tươi, không bị xốp
• Vắt thật ráo nước sau khi ướp muối
• Nước ngâm phải nguội hoàn toàn
• Hũ ngâm cần sạch và khô

Nếu làm đúng, củ cải muối có thể bảo quản trong tủ lạnh 7 – 10 ngày mà vẫn giữ được độ giòn.

Một số biến tấu từ củ cải muối chua

• Củ cải muối chua ngọt kiểu Hàn
• Củ cải muối xổi ăn trong ngày
• Củ cải muối trộn tỏi ớt ăn liền

Từ một món muối cơ bản, có thể biến tấu rất linh hoạt theo khẩu vị gia đình.

Kết luận

Cách làm củ cải muối chua không khó, quan trọng nhất là làm đúng từng bước và kiên nhẫn chờ củ cải thấm vị. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, Lorca tin rằng bạn sẽ có ngay một món ăn kèm giòn ngon, tiện lợi, dùng được cho nhiều bữa cơm khác nhau.