Cách làm vịt om sấu thơm ngon chuẩn vị Hà Nội

Trong ẩm thực Việt Nam, có những món ăn không chỉ đơn thuần để thưởng thức mà còn gắn liền với ký ức, mùa vụ và đặc trưng của từng vùng miền. Cách làm vịt om sấu là một trong số đó. Chỉ cần nhắc đến, nhiều người đã hình dung ra bữa cơm chiều mùa hè với mùi thơm quyện từ thịt vịt, vị chua thanh mát của quả sấu xanh và hương thơm đặc trưng từ rau ngổ, mùi tàu.

Món ăn này bắt nguồn từ Hà Nội, đặc biệt được ưa chuộng vào mùa sấu chín. Vịt béo ngậy, nếu chỉ luộc hoặc rang thì dễ gây ngán, nhưng khi kết hợp cùng sấu, vị chua dịu sẽ cân bằng lại, tạo nên một tổng thể hài hòa, hấp dẫn. Không chỉ ngon, món ăn còn mang giá trị dinh dưỡng cao: thịt vịt giàu đạm, sấu giúp giải nhiệt, khoai sọ thêm độ bùi béo tự nhiên.

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ cách chọn nguyên liệu, sơ chế vịt sao cho không bị hôi, đến cách nấu vịt om sấu bằng bếp từ Lorca để món ăn đạt độ ngon trọn vẹn.

Nguyên liệu để làm vịt om sấu

Để chuẩn bị cho bữa ăn khoảng 4 – 5 người, bạn cần:

• 1 con vịt ta khoảng 1,5 – 1,8kg
• 10 – 12 quả sấu xanh (nếu muốn chua hơn có thể thêm)
• 3 củ khoai sọ hoặc khoai môn nhỏ
• 1 củ hành tây
• 3 củ hành khô
• 1 củ tỏi
• 2 – 3 nhánh sả
• 1 quả ớt (tùy khẩu vị)
• Rau ăn kèm: rau mùi tàu, rau ngổ, húng quế
• Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn

Cách làm vịt om sấu

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Vịt sau khi làm lông, rửa sạch, chà muối hoặc gừng giã nhuyễn với rượu trắng để khử mùi hôi. Sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
• Dùng dao chặt thịt vịt thành miếng vừa ăn.
• Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Sả rửa sạch, cắt khúc, đập dập.
• Sấu gọt vỏ mỏng, rửa sạch, để nguyên quả.
• Khoai sọ gọt vỏ, ngâm vào nước muối loãng 15 phút để loại bỏ nhựa, sau đó rửa lại.
• Rau thơm nhặt sạch, rửa nhiều lần, để ráo nước.

Bước 2. Ướp thịt vịt

• Cho thịt vịt vào tô lớn.
• Thêm vào: 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa dầu ăn, hành tỏi băm nhỏ, sả đập dập, ít tiêu.
• Trộn đều, dùng tay bóp nhẹ để gia vị thấm sâu.
• Ướp ít nhất 30 phút để thịt ngấm gia vị, khi nấu sẽ đậm đà hơn.

Bước 3. Xào vịt cho săn thịt

• Đặt nồi sâu lòng lên bếp từ Lorca, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tỏi băm.
• Cho thịt vịt đã ướp vào xào lửa vừa.
• Đảo đều tay đến khi thịt săn lại, dậy mùi thơm hấp dẫn.

Bước 4. Om vịt với sấu

• Cho sấu vào nồi, thêm lượng nước vừa đủ ngập mặt thịt.
• Đậy nắp, chỉnh mức nhiệt vừa, om khoảng 25 – 30 phút.
• Khi om, sấu sẽ từ từ tiết ra vị chua thanh, hòa cùng nước thịt tạo thành nước dùng ngọt dịu.

Bước 5. Thêm khoai sọ và hoàn thiện

• Khi thịt vịt đã mềm, cho khoai sọ vào om thêm 15 phút.
• Đến khi khoai chín nhừ, nước om sánh nhẹ thì nêm lại gia vị cho vừa ăn.
• Cuối cùng, cho hành tây cắt múi cau và rau thơm vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Thành phẩm món vịt om sấu

Một nồi vịt om sấu ngon chuẩn vị sẽ có phần thịt vịt chín mềm, không dai, không hôi. Nước om trong, dậy mùi thơm của sả, hành, tỏi, vị chua thanh mát của quả sấu, cùng chút bùi béo của khoai sọ. Khi ăn, bạn có thể chan nước om lên bún tươi, cơm nóng hoặc chấm bánh mì đều hợp.

Bí quyết để có món vịt om sấu ngon chuẩn

• Nên chọn vịt ta, thịt chắc, ít mỡ, khi nấu sẽ ngọt thịt hơn.
• Chà gừng và muối thật kỹ để loại bỏ mùi hôi.
• Chỉ nên cho lượng sấu vừa phải, tránh quá chua. Nếu sấu chín mềm, bạn có thể dầm ra để nước dùng thêm đậm đà.
• Khoai sọ giúp nước sánh, nhưng phải ngâm muối để tránh ngứa khi ăn.

Vịt om sấu và sự tiện lợi khi nấu bằng bếp từ Lorca

Trước đây, khi nấu món vịt om sấu bằng bếp ga hoặc bếp than, việc canh lửa khá vất vả. Nấu quá to lửa sẽ làm nước bị cạn nhanh, vịt không kịp chín mềm. Ngược lại, lửa quá nhỏ lại khiến thời gian nấu lâu, khoai không nhừ đều.

Tuy nhiên, với bếp từ Lorca, bạn sẽ thấy việc nấu món này dễ dàng hơn nhiều:

• Điều chỉnh nhiệt độ chính xác: chỉ cần xoay nhẹ núm cảm ứng hoặc bấm mức công suất, bếp giữ nhiệt ổn định, giúp thịt vịt chín mềm đều.
• Tiết kiệm thời gian: công suất lớn, nhiệt lan tỏa nhanh, rút ngắn thời gian om.
• An toàn: bếp tự động ngắt khi tràn nước, đảm bảo an toàn tuyệt đối.
• Dễ vệ sinh: mặt bếp kính sáng bóng, chỉ cần lau nhẹ là sạch.

Với những ưu điểm này, nếu bạn đang phân vân có nên mua bếp từ thì câu trả lời chắc chắn là có. Một chiếc bếp từ Lorca sẽ giúp việc nấu nướng nhanh chóng, an toàn và hiệu quả hơn, đặc biệt khi chế biến các món hầm, om cần thời gian dài.

Kết luận

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm nên món vịt om sấu ngon chuẩn vị Hà Nội để chiêu đãi cả gia đình. Món ăn vừa thanh mát, vừa bổ dưỡng, thích hợp cho bữa cơm mùa hè hay những dịp quây quần.

Để quá trình nấu nướng trở nên dễ dàng hơn, hãy để bếp từ Lorca đồng hành cùng bạn trong căn bếp hiện đại. Đừng ngần ngại lựa chọn và trải nghiệm sự khác biệt mà thiết bị này mang lại.