Cách luộc dạ dày heo giòn sần sật, trắng thơm không hôi

Trong ẩm thực Việt, dạ dày heo (hay bao tử heo) là nguyên liệu dân dã nhưng lại có thể biến tấu thành nhiều món ngon hấp dẫn như dạ dày hấp tiêu, dạ dày xào dưa chua, hay đơn giản là món dạ dày luộc chấm mắm gừng cay nồng. Tuy nhiên, để luộc dạ dày heo vừa trắng, vừa giòn, không bị hôi là điều không dễ. Chỉ cần sơ sẩy một chút, món ăn sẽ bị dai, đen hoặc có mùi khó chịu.
Hôm nay, Lorca sẽ chia sẻ cho bạn cách luộc dạ dày heo ngon đúng chuẩn – giòn sần sật, trắng ngần, thơm phức mà ai ăn cũng khen!

Nguyên liệu để luộc dạ dày heo

Để món dạ dày luộc thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu thật tươi và đủ vị sau:

• 1 cái dạ dày heo (khoảng 700g – 1kg, chọn loại nhỏ, dày vừa phải)
• 1 củ gừng tươi
• 3 củ hành tím
• 3 cây sả
• 2 quả chanh
• 1 chén giấm hoặc rượu trắng
• 1 muỗng canh muối hạt
• 1 thìa nhỏ bột ngọt, tiêu
• 1 chén mắm gừng (dùng để chấm sau khi luộc)

Cách luộc dạ dày heo

Bước 1. Làm sạch và khử mùi dạ dày

• Dạ dày heo sau khi mua về, bạn lộn mặt trong ra, dùng dao cạo sạch lớp nhớt, rồi rửa kỹ bằng nước.
• Cho 1 muỗng muối hạt, 1 quả chanh vắt lấy nước và 1 ít giấm vào bóp mạnh tay với dạ dày để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi.
• Rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần cho sạch và để ráo.
• Cuối cùng, trụng sơ dạ dày qua nước sôi có gừng đập dập khoảng 1 phút để làm săn và khử hẳn mùi.

Mẹo nhỏ: Dùng giấm và chanh là cách tự nhiên giúp dạ dày trắng sáng, không còn mùi hôi. Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm dạ dày trong nước muối pha loãng 10 phút rồi rửa lại.

Bước 2. Luộc dạ dày heo giòn trắng

• Chuẩn bị một nồi nước vừa đủ, cho vào bếp từ Lorca, thêm 1 ít muối, sả đập dập, hành tím và vài lát gừng để nước luộc dậy mùi thơm.
• Khi nước sôi, cho dạ dày vào luộc.
• Giảm nhiệt độ vừa phải (khoảng 95°C), không để sôi quá mạnh vì dễ làm dạ dày co lại và dai.
• Luộc trong khoảng 25–30 phút tùy kích thước. Dùng đũa xiên thử, nếu thấy xuyên qua dễ dàng mà vẫn có độ đàn hồi là chín tới.
• Vớt dạ dày ra, cho ngay vào tô nước đá lạnh để làm giòn.
• Ngâm trong 10–15 phút rồi vớt ra để ráo, thái miếng vừa ăn.

Mẹo của Lorca: Khi dùng bếp từ Lorca, bạn có thể dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ chính xác, giữ nước sôi lăn tăn đều, giúp dạ dày chín tới, không bị nứt hay dai.

Bước 3. Pha nước chấm mắm gừng chuẩn vị

• Giã nhỏ 1 củ gừng, 2 tép tỏi, 1 quả ớt.
• Thêm 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 thìa đường, ½ quả chanh vắt nước cốt, khuấy đều.
• Nước chấm có vị mặn ngọt hài hòa, thơm nồng cay cay, rất hợp khi chấm cùng dạ dày luộc.

Mẹo để luộc dạ dày heo ngon, không hôi

• Rửa thật kỹ bằng giấm và chanh: Đây là bí quyết giúp khử sạch mùi, làm dạ dày trắng và thơm.
• Luộc đúng nhiệt độ: Không nên để nước sôi mạnh quá, sẽ khiến dạ dày co rút, dai.
• Ngâm nước lạnh ngay sau khi luộc: Giúp dạ dày giòn sần sật, không bị mềm nhũn.
• Thái ngang thớ: Khi thái dạ dày, nên cắt ngang thớ thịt để miếng dạ dày không bị dai khi ăn.

Cách trình bày và thưởng thức dạ dày luộc

Sau khi thái miếng, bạn xếp dạ dày ra đĩa, rắc thêm ít tiêu xay và vài lát ớt đỏ cho đẹp mắt. Ăn kèm rau húng quế, lá chanh thái sợi và chấm cùng mắm gừng là tuyệt hảo.

Món dạ dày luộc không chỉ thơm ngon mà còn là món nhậu khoái khẩu của cánh mày râu, đồng thời cũng rất hợp để đổi vị trong những bữa cơm gia đình.

Gợi ý ăn kèm dạ dày luộc

• Dạ dày luộc chấm mắm gừng.
• Dạ dày luộc trộn chua ngọt.
• Dạ dày luộc ăn kèm bún hoặc cháo lòng.
• Dạ dày luộc cuốn bánh tráng rau sống.

Tất cả đều mang lại hương vị đặc trưng, béo giòn, thơm ngon khó cưỡng.

Vì sao nên dùng bếp từ Lorca khi luộc dạ dày heo

Để có món dạ dày luộc ngon chuẩn vị, việc kiểm soát nhiệt độ là yếu tố cực kỳ quan trọng. Và bếp từ Lorca chính là công cụ lý tưởng giúp bạn làm được điều đó:

• Đun sôi nước nhanh gấp đôi, tiết kiệm thời gian chế biến.
• Giữ nhiệt ổn định, tránh hiện tượng sôi trào hoặc nước nguội giữa chừng.
• Dễ điều chỉnh nhiệt độ, giúp dạ dày chín mềm vừa phải, không bị dai.
• Chế độ tự ngắt an toàn và bề mặt chống trơn trượt giúp quá trình nấu ăn thuận tiện hơn.
• Tiết kiệm điện năng lên đến 35% nhờ công nghệ inverter hiện đại.

Lorca tự hào mang đến những sản phẩm bếp từ chất lượng cao, giúp việc nấu nướng trở nên đơn giản, an toàn và tinh tế hơn.

Kết bài

Chỉ cần nắm được bí quyết trong cách luộc dạ dày heo mà Lorca vừa chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến món ăn này ngay tại nhà. Dạ dày luộc chín tới, giòn sần sật, trắng thơm, ăn cùng mắm gừng cay nồng – một hương vị giản dị mà đậm đà khó quên.

Và nếu bạn muốn nấu món ăn này dễ dàng, nhanh chóng và an toàn hơn, hãy mua bếp từ Lorca – người bạn đồng hành tuyệt vời trong căn bếp hiện đại. Bếp từ Lorca giúp bạn kiểm soát nhiệt chính xác, giữ món ăn tròn vị, thơm ngon hơn bao giờ hết.