Cách làm ô mai mận xào gừng dẻo ngon, chua ngọt cay nhẹ, ăn là ghiền

Ô mai mận xào gừng là món ăn vặt quen thuộc. Gắn liền với tuổi thơ của nhiều người. Vị chua dịu của mận. Hòa quyện với vị ngọt của đường. Thêm chút cay ấm từ gừng. Tạo nên hương vị rất riêng. Ăn một lần là nhớ mãi.

Điểm hấp dẫn của món này nằm ở độ dẻo. Mận không quá khô. Không quá ướt. Khi ăn có vị đậm đà. Dậy mùi gừng thơm. Tuy nhiên, để làm được ô mai chuẩn vị, bạn cần thực hiện đúng kỹ thuật. Đặc biệt là công đoạn sên và phơi sấy.

Nếu làm không đúng cách, mận dễ bị nát. Không lên màu đẹp. Hoặc bị ướt, nhanh hỏng. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm ô mai mận xào gừng đúng chuẩn. Có đầy đủ các bước từ sơ chế, sên mận đến phơi sấy và hoàn thiện.

Nguyên liệu làm món ô mai mận xào gừng

Để thực hiện cách làm ô mai mận xào gừng, bạn cần chuẩn bị

• 1kg mận tươi (nên chọn mận hậu hoặc mận cơm)
• 500-700g đường (tùy khẩu vị)
• 1 củ gừng lớn
• 1 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê ớt bột (tùy chọn)

Cách làm ô mai mận xào gừng dẻo ngon tại nhà

Bước 1. Sơ chế mận sạch và giữ độ giòn

• Mận rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ bụi bẩn và lớp phấn tự nhiên bên ngoài.
• Ngâm mận trong nước muối loãng khoảng 15-20 phút để làm sạch sâu hơn.
• Dùng dao khía nhẹ quanh quả hoặc dập nhẹ để mận dễ thấm đường.
• Có thể tách hạt nếu muốn ăn tiện hơn.
• Để mận thật ráo nước trước khi đem ướp.

Bước 2. Ướp mận với đường cho ngấm vị

• Cho mận vào tô lớn, thêm đường vào rồi trộn đều.
• Để ướp khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm để mận tiết nước.
• Trong quá trình ướp, nên đảo nhẹ 1-2 lần để đường tan đều.
• Khi thấy mận ra nhiều nước, đường tan gần hết là đạt yêu cầu.

Bước 3. Sên mận lần 1 cho mềm và ngấm

• Cho toàn bộ mận và nước đường vào chảo đáy dày.
• Đun trên lửa vừa đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa.
• Sên nhẹ nhàng khoảng 25-30 phút để mận chín mềm.
• Đảo nhẹ tay để tránh làm nát quả mận.
• Khi nước bắt đầu sánh lại, tắt bếp và để nguội.

Bước 4. Tách nước gừng và chuẩn bị gừng khô

• Gừng rửa sạch, cạo vỏ rồi giã hoặc xay nhuyễn.
• Vắt lấy phần nước cốt gừng riêng.
• Phần bã gừng giữ lại để chế biến tiếp.
• Cho bã gừng vào chảo, xao khô trên lửa nhỏ đến khi khô ráo và hơi xém nhẹ.
• Đảo đều tay để bã gừng không bị cháy.
• Khi bã gừng khô, tắt bếp và để nguội.

Bước 5. Phơi hoặc sấy mận cho ráo

• Xếp mận đã sên lên khay, dàn đều để không bị chồng lên nhau.
• Dùng cọ hoặc muỗng phết nhẹ nước gừng lên bề mặt từng quả mận.
• Mang mận đi phơi nắng khoảng 1-2 ngày đến khi bề mặt se lại.
• Nếu không có nắng, có thể sấy bằng lò ở nhiệt độ thấp khoảng 80-100 độ C.
• Trong quá trình phơi hoặc sấy, có thể phết thêm nước gừng 1-2 lần để tăng hương vị.
• Khi mận đạt độ dẻo, bề mặt ráo nhưng bên trong vẫn mềm là đạt yêu cầu.

Bước 6. Hoàn thiện ô mai mận xào gừng

• Sau khi mận đã được phơi hoặc sấy đạt chuẩn, cho ra khay để nguội hoàn toàn.
• Rắc phần bã gừng đã xao khô lên trên, trộn nhẹ để bám đều vào mận.
• Có thể thêm chút ớt bột nếu thích vị cay nhẹ.
• Cho ô mai vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp để bảo quản.
• Bảo quản nơi khô ráo hoặc trong tủ lạnh để dùng lâu hơn.

Thành phẩm

Sau khi hoàn thành cách làm ô mai mận xào gừng, bạn sẽ có

• Mận dẻo, không nát
• Vị chua ngọt hài hòa
• Hương gừng thơm nồng, ấm nhẹ
• Bề mặt ráo, không dính tay
• Màu sắc đẹp, hấp dẫn

Cách thưởng thức ô mai mận xào gừng ngon hơn

Sau khi thực hiện cách làm ô mai mận xào gừng, bạn có thể

• Ăn trực tiếp như món ăn vặt
• Dùng kèm trà nóng để tăng hương vị
• Mang theo khi đi chơi hoặc du lịch
• Dùng làm quà biếu handmade

Bí quyết giúp ô mai mận chuẩn vị, để được lâu

Trong quá trình áp dụng cách làm ô mai mận xào gừng, bạn nên chú ý

• Chọn mận tươi, không dập để đảm bảo chất lượng
• Ướp đủ thời gian để mận thấm đường
• Sên lửa nhỏ để mận dẻo tự nhiên
• Phơi hoặc sấy kỹ để tránh bị ẩm mốc
• Hũ đựng phải sạch và khô hoàn toàn

Kết luận

Cách làm ô mai mận xào gừng không quá khó. Nhưng cần tỉ mỉ ở từng bước. Đặc biệt là công đoạn sên và phơi sấy.

Chỉ cần làm đúng kỹ thuật, bạn sẽ có món ô mai dẻo thơm, chuẩn vị truyền thống. Hãy thử ngay cách làm ô mai mận xào gừng mà Lorca chia sẻ để chiêu đãi cả nhà nhé!

Tìm hiểu thêm: Điều gì khiến lò nướng âm tủ ngày càng được ưa chuộng?