Bí quyết nấu bún mọc trong veo, ngọt thanh như hàng quán

Bún mọc là món ăn quen thuộc trong ẩm thực miền Bắc, đặc biệt phổ biến ở Hà Nội. Món ăn này hấp dẫn bởi nước dùng trong, vị ngọt thanh từ xương cùng với những viên mọc mềm thơm. Khi ăn kèm bún tươi, rau thơm và dọc mùng giòn mát, món bún mọc trở nên rất hài hòa và dễ ăn.

Điểm đặc trưng của món ăn này nằm ở phần mọc được làm từ giò sống trộn với mộc nhĩ. Khi nấu chín, viên mọc mềm, thơm và có độ giòn nhẹ. Ngoài ra, dọc mùng cũng là nguyên liệu quen thuộc giúp món bún có thêm vị thanh mát và không bị ngấy.

Món ăn này thường được dùng cho bữa sáng hoặc bữa trưa nhẹ. Nhiều gia đình cũng lựa chọn nấu bún mọc vào cuối tuần để đổi vị cho thực đơn. Nếu thực hiện đúng cách, bạn hoàn toàn có thể nấu được một bát bún mọc ngon không kém ngoài hàng.

Nếu bạn đang muốn tìm cách nấu bún mọc đơn giản nhưng chuẩn vị, hãy tham khảo hướng dẫn chi tiết dưới đây.

Nguyên liệu làm món bún mọc

Để thực hiện cách nấu bún mọc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau

• 500g xương ống heo

• 300g giò sống

• 50g mộc nhĩ

• 1–2 cây dọc mùng

• 1 củ hành tây

• 2–3 củ hành tím

• 2 nhánh hành lá

• 1 ít rau mùi

• 1 thìa nước mắm

• 1 thìa hạt nêm

• 1/2 thìa muối

• 1/2 thìa tiêu xay

• 500g bún tươi

Ngoài những nguyên liệu trên, bạn có thể chuẩn bị thêm chả quế, giò lụa hoặc nấm hương để món bún mọc thêm phong phú và hấp dẫn.

Khi chọn dọc mùng, nên chọn thân còn non, màu xanh nhạt và không bị già. Dọc mùng tươi sẽ giòn và không bị xơ khi nấu.

Cách nấu bún mọc

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt tay vào thực hiện cách nấu bún mọc theo các bước sau.

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 2–3 phút rồi rửa lại với nước sạch.

• Cho xương vào nồi cùng khoảng 1.5–2 lít nước rồi đun sôi để ninh lấy nước dùng.

• Mộc nhĩ ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch và băm nhỏ.

• Dọc mùng tước bỏ phần xơ bên ngoài, thái vát mỏng rồi bóp với một ít muối để giảm độ ngứa.

• Rửa lại dọc mùng nhiều lần với nước sạch rồi để ráo.

• Hành tím bóc vỏ rồi băm nhỏ.

• Hành lá và rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

Sơ chế dọc mùng đúng cách sẽ giúp khi ăn không bị ngứa và giữ được độ giòn ngon.

Bước 2. Làm mọc

• Cho giò sống vào bát lớn.

• Thêm mộc nhĩ băm nhỏ vào trộn cùng.

• Nêm một ít nước mắm, tiêu xay và hành tím băm.

• Trộn đều hỗn hợp để các nguyên liệu hòa quyện.

• Vo hỗn hợp thành những viên nhỏ vừa ăn.

Phần mọc là linh hồn của món bún này. Khi vo viên, bạn chỉ nên vo nhẹ tay để mọc mềm và không bị cứng khi nấu.

Bước 3. Nấu nước dùng và thả mọc

• Khi nồi nước xương đã sôi, hạ lửa nhỏ và ninh khoảng 40–50 phút để nước dùng ngọt hơn.

• Thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.

• Cho hành tây vào nồi để tăng vị ngọt tự nhiên.

• Nêm muối, hạt nêm và nước mắm cho vừa khẩu vị.

• Thả từng viên mọc vào nồi nước đang sôi.

Khi mọc nổi lên mặt nước nghĩa là đã chín. Lúc này bạn cho dọc mùng vào nồi và đun thêm vài phút để dọc mùng vừa chín tới.

Dọc mùng không nên nấu quá lâu vì sẽ bị mềm và mất độ giòn.

Bước 4. Hoàn thành và thưởng thức

• Trụng bún tươi qua nước nóng rồi cho vào bát.

• Múc mọc, dọc mùng và nước dùng nóng chan lên trên.

• Rắc hành lá, rau mùi và một ít tiêu xay.

• Có thể thêm chả quế hoặc giò lụa tùy thích.

• Thưởng thức khi món ăn còn nóng.

Một bát bún mọc ngon sẽ có nước dùng trong, vị ngọt thanh, viên mọc mềm và dọc mùng giòn mát.

Mẹo giúp món bún mọc ngon hơn

Để món ăn thêm hấp dẫn, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ sau

• Nên ninh xương với lửa nhỏ để nước dùng ngọt và trong hơn.

• Có thể thêm nấm hương băm nhỏ vào mọc để tăng mùi thơm.

• Không nên vo viên mọc quá chặt vì sẽ làm mọc bị cứng.

• Hớt bọt thường xuyên khi ninh xương để nước dùng đẹp hơn.

• Dọc mùng cần bóp muối và rửa kỹ để không bị ngứa.

Những mẹo nhỏ này sẽ giúp cách nấu bún mọc trở nên hấp dẫn và chuẩn vị hơn.

Kết luận

Bún mọc là món ăn dân dã nhưng rất thơm ngon và dễ ăn. Với sự kết hợp giữa nước dùng ngọt thanh, viên mọc mềm thơm và dọc mùng giòn mát, món ăn này luôn được nhiều người yêu thích.

Hy vọng với hướng dẫn trên, bạn sẽ thực hiện thành công cách nấu bún mọc ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình. Một bát bún mọc nóng hổi chắc chắn sẽ giúp bữa ăn trở nên ngon miệng và hấp dẫn hơn.

Tìm hiểu thêm: Vì sao nhiều người vẫn chưa biết cách dùng bếp từ đúng cách