Cách làm dưa củ hành giòn ngon, trắng đẹp, chua dịu đúng vị truyền thống

Dưa củ hành là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt không thể thiếu trong mâm cỗ Tết. Vị chua nhẹ, cay dịu, giòn giòn của củ hành giúp cân bằng vị giác, giảm ngấy cho những món nhiều đạm như thịt kho, giò chả, bánh chưng. Không chỉ ngon miệng, dưa củ hành còn là món ăn dễ bảo quản, có thể làm trước nhiều ngày và dùng dần rất tiện lợi.

Tuy nhiên, để có món dưa củ hành ngon đúng chuẩn, củ hành cần được muối sao cho trắng, giòn, không hăng gắt, vị chua vừa phải, không bị khú hay nổi váng. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm dưa củ hành theo kiểu truyền thống, dễ làm tại nhà, phù hợp cho cả ngày thường lẫn dịp lễ Tết.

Nguyên liệu làm dưa củ hành

Để làm món dưa củ hành, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 kg củ hành khô (hành ta)
• Muối hạt, đường
• Giấm gạo hoặc nước vo gạo
• Ớt tươi (tùy ăn cay)

Nguyên liệu đơn giản nhưng nên chọn hành tươi, đều củ để thành phẩm đẹp và giòn.

Mẹo chọn củ hành ngon để muối dưa

• Chọn củ hành ta nhỏ vừa, đều củ, còn tươi, vỏ khô nhưng không bị mốc.
• Củ chắc tay, không mềm nhũn hay có dấu hiệu mọc mầm.
• Tránh chọn hành quá to vì ruột xốp, khi muối dễ bị rỗng và không giòn.

Cách làm dưa củ hành truyền thống tại nhà

Bước 1. Sơ chế củ hành

• Cắt bỏ phần rễ và phần đầu khô của củ hành.
• Bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, giữ lại phần củ trắng.
• Ngâm củ hành vào nước vo gạo hoặc nước muối loãng khoảng 1 – 2 tiếng để giảm mùi hăng.
• Rửa lại nhiều lần với nước sạch, để thật ráo.

Ngâm nước vo gạo giúp củ hành bớt hăng, khi muối sẽ thơm và dễ ăn hơn.

Bước 2. Phơi hoặc hong khô củ hành

• Trải củ hành ra rổ hoặc mâm.
• Phơi nắng nhẹ hoặc hong gió khoảng 3 – 5 tiếng cho củ hành se lại.
• Không phơi quá khô để tránh củ hành bị dai.

Bước này giúp củ hành săn lại, khi muối giữ được độ giòn lâu hơn.

Bước 3. Muối xả củ hành lần đầu

• Pha nước muối loãng với tỷ lệ vừa phải.
• Cho củ hành vào ngâm khoảng 1 đêm.
• Hôm sau vớt ra, rửa lại nhẹ nhàng bằng nước sạch, để ráo.

Muối xả giúp loại bỏ thêm mùi hăng và giúp củ hành trắng hơn.

Bước 4. Pha nước muối chua ngọt

• Đun sôi hỗn hợp gồm nước, muối và đường theo tỷ lệ chua mặn hài hòa.
• Để nước muối nguội hoàn toàn.
• Có thể thêm giấm gạo để tăng vị chua dịu nếu thích.

Nước muối cần để nguội hẳn trước khi cho hành vào để tránh làm hành bị mềm.

Bước 5. Muối dưa củ hành

• Xếp củ hành vào hũ thủy tinh hoặc chum sành sạch.
• Có thể cho thêm vài lát ớt để tạo vị cay nhẹ.
• Đổ nước muối đã nguội ngập hoàn toàn củ hành.
• Dùng vỉ nén hoặc vật nặng chèn nhẹ để củ hành không nổi lên mặt nước.

Đậy kín nắp và để nơi thoáng mát.

Bước 6. Ủ và bảo quản

• Sau khoảng 5 – 7 ngày, dưa củ hành bắt đầu lên men, có mùi thơm dịu.
• Khi hành chuyển sang màu trắng trong, ăn giòn, chua nhẹ là đạt.
• Bảo quản dưa trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần, giữ được độ giòn lâu hơn.

Thành phẩm và cách thưởng thức

Dưa củ hành đạt chuẩn có màu trắng đẹp, củ hành trong, giòn, không hăng gắt. Khi ăn có vị chua dịu, mặn nhẹ, cay thoang thoảng của ớt rất dễ ăn. Món này đặc biệt hợp khi ăn kèm thịt kho tàu, giò lụa, bánh chưng, bánh tét hoặc các món nhiều dầu mỡ.

Một số lưu ý để dưa củ hành không bị khú

• Hũ muối phải sạch và khô hoàn toàn.
• Nước muối phải để nguội mới cho hành vào.
• Luôn đảm bảo hành ngập nước muối, không để nổi lên.
• Nếu thấy nổi váng, cần hớt bỏ ngay và bảo quản lạnh.

Kết luận

Dưa củ hành là món ăn truyền thống không thể thiếu trong ẩm thực Việt, đặc biệt vào dịp Tết. Với cách làm dưa củ hành đúng chuẩn, củ hành sẽ giòn ngon, trắng đẹp, chua dịu và để được lâu mà không bị hăng hay khú. Chỉ cần kiên nhẫn trong khâu sơ chế và muối đúng cách, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món dưa củ hành ngon cho gia đình thưởng thức.

Tìm hiểu thêm: Nếu bạn đang phân vân về các loại bếp từ hãy đọc bài này