Cách làm kẹo nougat dẻo béo, đầy ắp hạt, cả nhà đều mê

Kẹo nougat là món kẹo dẻo mềm nổi bật với vị béo dịu của sữa, marshmallow hòa quyện cùng độ giòn bùi của các loại hạt. Không quá ngọt, không ngấy, lại đẹp mắt nên nougat rất được ưa chuộng để ăn vặt, đãi khách hoặc làm quà tặng vào những dịp sum họp.

Điều thú vị là cách làm kẹo nougat tại nhà không hề phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu, canh nhiệt hợp lý và làm theo từng bước, bạn hoàn toàn có thể cho ra mẻ kẹo dẻo mịn, hạt phân bố đều, không cứng, không chảy.

Nguyên liệu để làm kẹo nougat

Để làm kẹo nougat thơm ngon, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 200 g marshmallow (kẹo dẻo trắng)
• 40 g bơ nhạt
• 120 g sữa bột nguyên kem
• 150–180 g hạt tổng hợp (hạnh nhân, hạt điều, óc chó, hạt dẻ cười…)
• 80–100 g trái cây sấy (nho khô, nam việt quất, xoài sấy…)
• 1 nhúm nhỏ muối
• Giấy nến hoặc khuôn chữ nhật chống dính

Có thể linh hoạt thay đổi loại hạt và trái cây sấy theo khẩu vị gia đình.

Cách làm kẹo nougat tại nhà đơn giản, dễ thành công

Toàn bộ các công đoạn sơ chế, trộn, tạo hình đều được thực hiện lần lượt trong phần cách làm dưới đây.

Bước 1. Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu

• Hạt đem rang sơ trên chảo khô hoặc trong lò nướng ở 150 độ khoảng 8–10 phút cho thơm, để nguội.
• Trái cây sấy cắt nhỏ vừa ăn, tránh cắt quá vụn để khi trộn không nát.
• Chuẩn bị sẵn khuôn, lót giấy nến để chống dính.

Bước 2. Đun chảy marshmallow với bơ

• Bắc chảo chống dính đáy dày lên bếp, để lửa nhỏ.
• Cho bơ nhạt vào đun chảy hoàn toàn.
• Tiếp tục cho marshmallow vào, đảo đều tay cho kẹo tan dần.
• Khi marshmallow tan mịn, hỗn hợp bắt đầu sánh dẻo, thêm một nhúm muối để cân vị ngọt.

Bước này cần kiên nhẫn, không để lửa lớn để tránh kẹo bị cháy hoặc cứng.

Bước 3. Trộn sữa bột, hạt và trái cây sấy

• Tắt bếp hoặc hạ lửa thật nhỏ.
• Cho sữa bột vào chảo, trộn nhanh và đều tay để sữa hòa quyện hoàn toàn vào hỗn hợp kẹo.
• Tiếp tục cho toàn bộ hạt rang và trái cây sấy vào.
• Đảo đều để hạt và trái cây được áo kẹo đồng đều, không dồn cục.

Hỗn hợp lúc này khá đặc và dẻo, nên trộn dứt khoát, tránh để nguội quá nhanh.

Bước 4. Tạo hình và hoàn thiện

• Đổ hỗn hợp kẹo ra khuôn đã lót giấy nến.
• Dùng phới hoặc găng tay ép nhẹ cho mặt kẹo phẳng, nén đều để kẹo không bị rỗng.
• Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng khoảng 2–3 tiếng.
• Khi kẹo đã ổn định, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vừa ăn.

Mẹo giúp kẹo nougat dẻo mềm, không bị cứng

• Luôn dùng lửa nhỏ khi đun marshmallow để kẹo tan mịn.
• Không cho sữa bột khi kẹo còn quá loãng hoặc quá nguội.
• Hạt nên để nguội hoàn toàn trước khi trộn để tránh làm chảy kẹo.
• Nếu thời tiết nóng, có thể để kẹo trong phòng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh 10–15 phút trước khi cắt.

Bảo quản kẹo nougat đúng cách

• Bọc kẹo bằng giấy nến hoặc túi kín.
• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nắng và nhiệt cao.
• Nếu thời tiết nóng, có thể để kẹo trong tủ mát, dùng trong 7–10 ngày.

Kết luận

Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và hương vị dễ chiều lòng người, cách làm kẹo nougat tại nhà là lựa chọn rất đáng thử cho những ngày rảnh rỗi. Tự tay làm kẹo không chỉ giúp kiểm soát độ ngọt, chọn nguyên liệu theo ý thích mà còn mang lại cảm giác vui khi cả nhà cùng thưởng thức thành quả. Chỉ cần một chút khéo léo và làm đúng từng bước, bạn sẽ có ngay mẻ kẹo nougat dẻo béo, thơm ngon chẳng kém ngoài tiệm.