Cách làm nem thịt băm hải sản giòn rụm, nhân mềm ngọt chuẩn vị Bắc

Cách làm nem thịt băm hải sản là biến tấu quen mà lạ từ nem rán truyền thống. Sự kết hợp giữa thịt heo băm và tôm tươi giúp phần nhân vừa mềm, vừa có vị ngọt tự nhiên, không bị ngấy. Khi chiên lên, nem vàng ruộm, vỏ giòn rộp, cắn vào nghe “rắc” nhẹ, bên trong là lớp nhân thơm nức mũi. Món ăn này rất hợp cho mâm cơm gia đình, mâm cỗ giỗ, cỗ Tết hoặc những bữa sum họp đông người.

So với nem thịt truyền thống, nem thịt băm hải sản có hương vị hài hòa hơn, dễ ăn với cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Chỉ cần làm đúng kỹ thuật trộn nhân và rán nem, bạn hoàn toàn có thể làm được món nem ngon chuẩn ngoài hàng ngay tại nhà.

Nguyên liệu làm nem thịt băm hải sản

Để cách làm nem thịt băm hải sản đạt độ ngon, nguyên liệu cần tươi và cân đối tỷ lệ:

• 400 g thịt nạc vai heo (chọn phần có dính mỡ nhẹ)
• 300 g tôm tươi (loại tôm vừa, thịt chắc)
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 1 nắm miến dong
• 2 tai mộc nhĩ khô
• 2 – 3 tai nấm hương khô (tùy thích)
• 1/2 củ su hào
• 1/2 củ cà rốt
• 1 củ hành tây nhỏ
• Hành hoa, rau mùi
• Gia vị: mắm, muối, hạt tiêu
• Bánh đa nem
• Dầu ăn hoặc mỡ lợn để rán

Lưu ý nhỏ: thịt nên có chút mỡ để nhân không khô, tôm chọn loại tươi để khi chiên vẫn giữ được vị ngọt, không bị bã.

Cách làm nem thịt băm hải sản

Bước 1. Sơ chế và ướp thịt – tôm

• Thịt heo rửa sạch, để ráo, băm tay hoặc xay thô, không xay nhuyễn để giữ độ mọng cho nhân
• Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch rồi băm nhỏ
• Trộn thịt và tôm với một chút muối, mắm và hạt tiêu
• Để hỗn hợp nghỉ khoảng 10 phút cho ngấm gia vị

Bước ướp này giúp nhân nem đậm vị từ bên trong, khi chiên không cần nêm lại quá nhiều.

Bước 2. Sơ chế các nguyên liệu còn lại

• Miến dong ngâm nước ấm cho mềm, cắt khúc ngắn
• Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ
• Su hào, cà rốt gọt vỏ, bào sợi mảnh
• Hành tây bóc vỏ, băm nhỏ
• Hành hoa, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ

Tất cả nguyên liệu sau khi sơ chế nên để ráo nước hoàn toàn để nhân nem không bị ướt, tránh bắn dầu khi chiên.

Bước 3. Trộn nhân nem

• Cho toàn bộ rau củ, miến, mộc nhĩ, nấm hương vào âu thịt – tôm
• Thêm 2 lòng đỏ trứng gà
• Trộn đều theo một chiều, nhẹ tay để nhân kết dính mà không ra nước
• Nêm lại chút hạt tiêu cho dậy mùi, hạn chế thêm mắm để nem không mặn

Nhân đạt chuẩn là khi dẻo, kết khối nhẹ, không chảy nước và có mùi thơm rõ của tôm, thịt.

Bước 4. Gói nem

• Trải bánh đa nem lên mặt phẳng, làm mềm bằng khăn ẩm
• Cho lượng nhân vừa phải vào giữa
• Gấp hai mép, cuộn chặt tay để nem chắc và đẹp
• Dùng lòng trắng trứng phết nhẹ ở mép bánh để dán kín

Nem gói đều tay sẽ giúp khi rán không bục vỏ, không bung nhân và có hình dáng đẹp mắt.

Bước 5. Rán nem

• Đun nóng dầu hoặc mỡ lợn, lượng dầu đủ ngập nem
• Khi dầu nóng già, hạ lửa vừa rồi cho nem vào rán
• Rán lần đầu đến khi nem se mặt, hơi vàng nhạt thì vớt ra để ráo
• Khi ăn, rán lại lần hai ở lửa vừa cho nem vàng giòn đều

Cách rán hai lần giúp nem giòn lâu, không bị thấm dầu, lớp vỏ phồng đẹp mắt.

Thành phẩm

Nem thịt băm hải sản đạt yêu cầu sẽ có lớp vỏ vàng ruộm, giòn nhẹ, nhân bên trong mềm, ngọt rõ vị tôm hòa cùng thịt. Khi ăn kèm rau sống và nước chấm chua ngọt, món nem trở nên cân vị, không hề ngấy, rất hợp cho những bữa ăn đông người.

Kết luận

Với cách làm nem thịt băm hải sản chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món nem thơm ngon, giòn rụm, chuẩn vị Bắc ngay tại nhà. Không quá cầu kỳ, chỉ cần chú ý khâu trộn nhân và kỹ thuật rán, món nem sẽ luôn đạt độ ngon như mong muốn. Đây là lựa chọn rất đáng để đổi món cho mâm cơm gia đình hoặc mâm cỗ ngày lễ, ngày Tết.

Tìm hiểu thêm: Người mua cần kỹ nhìn gì trước khi quyết định bếp điện giá rẻ