Cách làm lạp xưởng tại nhà thơm ngon, chuẩn vị ngày Tết

Nhắc đến Tết miền Tây, miền Nam, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến nồi thịt kho trứng, dưa giá, củ kiệu và đặc biệt là lạp xưởng. Mùi lạp xưởng phơi nắng, treo trước hiên nhà, hay tiếng xèo xèo khi lạp xưởng được chiên lên trong những ngày cận Tết, luôn gợi cảm giác rất riêng của không khí sum vầy cuối năm.

Ngày nay, lạp xưởng bán sẵn khá nhiều. Tuy nhiên, tự làm lạp xưởng tại nhà vẫn được nhiều gia đình lựa chọn vì chủ động nguyên liệu, dễ điều chỉnh vị ngọt – mặn, và quan trọng nhất là an tâm về vệ sinh. Chỉ cần chuẩn bị kỹ và làm đúng cách, bạn hoàn toàn có thể có mẻ lạp xưởng thơm béo, lên màu đẹp, ăn hoài không ngán.

Trong bài này, Lorca chia sẻ cách làm lạp xưởng tại nhà theo kiểu truyền thống miền Nam, dễ áp dụng, phù hợp làm trước Tết để dùng dần hoặc làm quà biếu.

Nguyên liệu để làm lạp xưởng tại nhà

Để làm món lạp xưởng truyền thống, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau. Tỷ lệ có thể gia giảm tùy khẩu vị gia đình.

Phần thịt

• 1 kg thịt heo nạc vai hoặc nạc mông
• 300 g mỡ heo (mỡ gáy là ngon nhất)

Phần gia vị

• 80 – 100 g đường (đường cát hoặc đường phèn đập nhỏ)
• 30 – 40 ml rượu Mai Quế Lộ hoặc rượu trắng ngon
• 20 – 25 g muối
• 10 g tiêu xay
• 5 g bột ngũ vị hương
• 1 thìa nước mắm ngon

Phần vỏ

• Ruột non heo đã làm sạch (loại chuyên làm lạp xưởng)

Sơ chế nguyên liệu làm lạp xưởng

Sơ chế đúng giúp lạp xưởng thơm, không hôi và dễ bảo quản.

• Thịt nạc rửa sạch, lau thật khô, cắt hạt lựu nhỏ
• Mỡ heo trụng nhanh qua nước sôi, để nguội, cắt hạt lựu tương tự thịt
• Trộn thịt và mỡ theo tỷ lệ khoảng 7:3 để lạp xưởng không bị khô
• Ruột heo rửa kỹ với muối, giấm hoặc rượu trắng, xả lại nhiều lần cho hết mùi

Lưu ý: Thịt và mỡ nên thật khô trước khi trộn để lạp xưởng không bị chảy nước khi phơi.

Cách trộn thịt làm lạp xưởng

Đây là bước quyết định hương vị đặc trưng của lạp xưởng miền Nam.

• Cho thịt và mỡ vào thau lớn
• Thêm đường, muối, tiêu, ngũ vị hương
• Cho rượu Mai Quế Lộ và nước mắm vào sau cùng
• Trộn đều bằng tay cho gia vị thấm đều từng miếng thịt
• Bọc kín và ướp trong 2 – 3 tiếng, hoặc để ngăn mát tủ lạnh qua đêm

Sau khi ướp, hỗn hợp thịt sẽ dậy mùi thơm, hơi bóng, không ra nước.

Cách nhồi lạp xưởng tại nhà

Nhồi lạp xưởng cần làm cẩn thận để cây lạp xưởng đều, đẹp.

• Luồn ruột heo vào phễu hoặc đầu máy xay
• Từ từ cho thịt đã ướp vào, nhồi nhẹ tay
• Vừa nhồi vừa vuốt đều để không bị rỗng hơi
• Không nhồi quá căng để tránh bung khi phơi
• Dùng dây buộc lạp xưởng thành từng đoạn dài khoảng 10 – 12 cm

Sau khi nhồi xong, dùng kim sạch châm nhẹ vài lỗ nhỏ trên thân lạp xưởng để thoát khí.

Cách phơi lạp xưởng đúng chuẩn

Phơi là công đoạn rất quan trọng, quyết định độ khô, màu sắc và mùi vị.

• Treo lạp xưởng nơi thoáng gió, có nắng nhẹ
• Tránh nắng gắt quá làm lạp xưởng bị khô vỏ
• Phơi từ 3 – 5 ngày tùy thời tiết
• Mỗi ngày có thể lau nhẹ bằng rượu để lạp xưởng lên màu đẹp

Lạp xưởng đạt là khi sờ thấy săn chắc, màu đỏ hồng tự nhiên, mùi thơm rõ.

Cách bảo quản lạp xưởng tự làm

Sau khi phơi đạt, bạn có thể bảo quản để ăn dần dịp Tết.

• Treo nơi khô ráo, thoáng mát nếu dùng trong vài ngày
• Cho vào túi kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 tháng
• Muốn để lâu hơn, có thể cấp đông, khi ăn rã đông tự nhiên

Cách chế biến lạp xưởng ngon ngày Tết

Lạp xưởng có thể chế biến rất linh hoạt.

• Chiên bằng chảo, không cần thêm dầu
• Nướng than hoặc nồi chiên không dầu
• Hấp sơ rồi chiên lại giúp ít béo hơn
• Xào cùng cơm chiên, củ kiệu, dưa giá

Miếng lạp xưởng ngon là béo thơm, ngọt mặn hài hòa, không khô, không gắt mùi.

Một vài lưu ý để lạp xưởng ngon hơn

• Chọn thịt tươi trong ngày, không đông lạnh
• Mỡ quyết định độ béo, không nên bỏ hoàn toàn
• Không phơi nơi quá ẩm
• Gia vị nên nếm hơi ngọt để đúng kiểu miền Nam

Kết luận

Cách làm lạp xưởng tại nhà không quá khó, chỉ cần chút tỉ mỉ và kiên nhẫn. Khi tự tay làm, bạn không chỉ có món ngon chuẩn vị miền Nam ngày Tết mà còn giữ được hương vị truyền thống rất đáng quý. Với Lorca, những món như lạp xưởng không chỉ để ăn, mà còn là một phần ký ức Tết, gắn với bếp nhà và sự sum họp.

Nếu có thời gian, bạn hãy thử làm một mẻ lạp xưởng cho gia đình, đảm bảo không khí Tết sẽ trọn vẹn hơn rất nhiều.