Cách làm lỗ tai heo ngâm mắm giòn sần sật, đậm đà, giải ngán ngày Tết

Những ngày cận Tết, mâm cơm gia đình thường xuất hiện nhiều món thịt, món chiên rán, giò chả, bánh chưng, bánh tét. Ăn vài bữa đầu thì thấy ngon miệng, nhưng càng về sau càng dễ ngấy, ăn không còn thấy thèm như ban đầu. Đây cũng là lý do nhiều gia đình thường chuẩn bị thêm các món ngâm chua ngọt, giòn mát để cân bằng lại khẩu vị.

Trong số đó, lỗ tai heo ngâm mắm là món được ưa chuộng vì dễ làm, nguyên liệu quen thuộc, lại có thể chuẩn bị trước để ăn dần trong mấy ngày Tết. Tai heo giòn sần sật, thấm đều nước mắm chua ngọt cay nhẹ, ăn không hề ngấy. Món này dùng kèm cơm nóng, bánh chưng hay làm món nhậu lai rai tiếp khách đều rất hợp.

Điểm cộng lớn của lỗ tai heo ngâm mắm là nếu làm đúng cách, tai heo sẽ không hôi, không nhớt, để tủ lạnh vài ngày vẫn giữ được độ giòn ngon. Trong bài viết này, Lorca chia sẻ chi tiết cách làm lỗ tai heo ngâm mắm chuẩn vị, dễ áp dụng tại nhà, rất thích hợp cho dịp Tết hoặc những buổi tụ họp gia đình, bạn bè.

Nguyên liệu để làm lỗ tai heo ngâm mắm

Để làm món lỗ tai heo ngâm mắm, Lorca chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau. Có thể gia giảm tùy khẩu vị từng gia đình.

• 1 kg lỗ tai heo tươi, chọn tai dày, màu hồng nhạt, không có mùi lạ
• 200 ml nước mắm ngon, nên chọn loại có độ đạm vừa
• 200 ml giấm gạo
• 200 ml nước lọc
• 150 – 180 g đường, điều chỉnh theo khẩu vị
• 3 – 4 cây sả
• 3 – 4 tép tỏi
• 2 – 3 quả ớt đỏ
• 5 – 7 quả tắc hoặc 1 quả chanh

Cách làm lỗ tai heo ngâm mắm giòn ngon tại nhà

Bước 1. Sơ chế lỗ tai heo sạch và khử mùi

Sơ chế kỹ là bước rất quan trọng để tai heo khi ngâm không bị hôi và không nhớt.

• Lỗ tai heo rửa sơ dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn bên ngoài
• Dùng muối hạt và một ít giấm hoặc chanh bóp kỹ toàn bộ tai heo, nhất là các nếp gấp, giúp làm sạch và khử mùi hiệu quả
• Rửa lại nhiều lần với nước sạch cho đến khi tai heo hết mùi và sạch hoàn toàn
• Có thể chần nhanh tai heo qua nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra xả nước lạnh để tai heo trắng và thơm hơn

Sau khi sơ chế xong, để tai heo ráo nước trước khi chuyển sang bước luộc.

Bước 2. Luộc lỗ tai heo giòn, không bị mềm

Luộc đúng thời gian giúp tai heo chín đều nhưng vẫn giữ được độ giòn tự nhiên.

• Cho lỗ tai heo vào nồi, đổ nước ngập mặt tai
• Thêm vào nồi 1 cây sả đập dập, 1 củ hành tím và 1 thìa cà phê muối để tai heo thơm hơn
• Đun lửa vừa trong khoảng 20 – 25 phút, không nên luộc quá lâu để tránh tai heo bị mềm

Khi tai heo vừa chín tới, vớt ngay ra tô nước đá lạnh, ngâm khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo. Bước này giúp tai heo giòn hơn và giữ được màu sắc đẹp.

Bước 3. Thái lỗ tai heo

Tai heo sau khi để ráo hoàn toàn thì tiến hành thái.

• Dùng dao sắc thái tai heo thành lát mỏng vừa ăn, không quá dày để dễ thấm mắm
• Không nên thái quá mỏng vì sẽ làm mất độ giòn đặc trưng

Tai heo thái xong cho vào tô lớn để chuẩn bị trộn ngâm.

Bước 4. Nấu nước mắm ngâm chua ngọt

Nước mắm là yếu tố quyết định hương vị của món ăn, cần nấu và để nguội hoàn toàn trước khi ngâm.

• Cho nước mắm, giấm, nước lọc và đường vào nồi, đun lửa nhỏ
• Khuấy đều cho đường tan hết, khi nước sôi nhẹ thì hớt bọt
• Đun thêm khoảng 3 – 5 phút rồi tắt bếp
• Để nước mắm nguội hoàn toàn rồi mới sử dụng

Trong quá trình nấu có thể nếm lại để điều chỉnh vị chua – mặn – ngọt cho phù hợp khẩu vị.

Bước 5. Chuẩn bị nguyên liệu ăn kèm

• Sả bóc bỏ lớp già, rửa sạch rồi thái lát mỏng
• Tỏi bóc vỏ, đập dập hoặc thái lát tùy thích
• Ớt rửa sạch, cắt lát xiên
• Tắc rửa sạch, cắt đôi, bỏ bớt hạt để tránh bị đắng

Bước 6. Ngâm lỗ tai heo với mắm

• Cho tai heo đã thái vào tô lớn, thêm sả, tỏi, ớt và tắc
• Trộn nhẹ tay cho các nguyên liệu hòa đều với nhau
• Đổ nước mắm đã nguội vào, đảm bảo nước mắm ngập toàn bộ tai heo
• Nếm lại lần cuối, nếu cần có thể điều chỉnh thêm chút đường hoặc giấm

Sau đó cho tất cả vào hũ thủy tinh hoặc hộp sạch, khô, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Sau khoảng 1 ngày là có thể dùng, để 2 – 3 ngày tai heo sẽ thấm vị và ngon hơn.

Cách thưởng thức lỗ tai heo ngâm mắm

Lỗ tai heo ngâm mắm có thể dùng theo nhiều cách khác nhau.

• Ăn kèm cơm nóng giúp bữa ăn đỡ ngán
• Dùng làm món nhậu lai rai tiếp khách ngày Tết
• Ăn cùng bánh chưng, bánh tét hoặc cuốn bánh tráng đều rất hợp

Tai heo đạt chuẩn là giòn, không hôi, vị chua ngọt hài hòa, cay nhẹ, thơm mùi sả tắc.

Một vài lưu ý để lỗ tai heo ngâm mắm ngon và để được lâu

• Chọn tai heo tươi, không dùng tai đã để lâu hoặc có mùi
• Tai heo phải để thật ráo trước khi ngâm để tránh bị nhớt
• Nước mắm bắt buộc phải để nguội hoàn toàn
• Dụng cụ ngâm cần sạch và khô tuyệt đối
• Luôn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng muỗng sạch khi lấy

Kết luận

Cách làm lỗ tai heo ngâm mắm không quá cầu kỳ, nhưng cần làm đúng từng bước để đảm bảo tai heo giòn ngon, không hôi và thấm vị. Đây là món rất đáng để chuẩn bị cho những ngày Tết, vừa giúp giải ngán hiệu quả, vừa tiện lợi khi có thể làm sẵn để ăn dần.

Lorca tin rằng với công thức này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm một hũ lỗ tai heo ngâm mắm ngon chuẩn vị cho gia đình và những buổi tiếp khách dịp Tết.